নিজস্ব সংবাদদাতা: রান্নাঘরে কাঁচা লঙ্কা প্রায় প্রতিদিনেরই প্রয়োজন। কিন্তু বাজার থেকে কেনার কয়েক দিনের মধ্যেই লঙ্কা শুকিয়ে যাওয়া বা পচে নষ্ট হয়ে যাওয়ার সমস্যায় পড়েন অনেকেই। বিশেষ করে যেসব বাড়িতে ফ্রিজ নেই বা নিয়মিত বিদ্যুৎ বিভ্রাট হয়, তাঁদের জন্য এই সমস্যা আরও বড়। তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, কয়েকটি সহজ সংরক্ষণ পদ্ধতি মেনে চললে ফ্রিজ ছাড়াই দীর্ঘদিন কাঁচা লঙ্কা সতেজ রাখা সম্ভব।
প্রথমেই বাজার থেকে আনার পর কাঁচা লঙ্কার বোঁটা আলাদা করে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। কারণ বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই বোঁটার অংশ থেকেই পচন শুরু হয়। এরপর লঙ্কায় যেন কোনও ভেজা ভাব না থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। ভালোভাবে শুকিয়ে নিয়ে খবরের কাগজ বা পরিষ্কার সুতির কাপড়ে মুড়ে ঠান্ডা ও বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় রাখলে তা অনেক দিন ভালো থাকে। সংরক্ষণের জন্য সম্পূর্ণ মুখবন্ধ প্লাস্টিকের পাত্রের পরিবর্তে জিপলক ব্যাগ বা হালকা ছিদ্রযুক্ত কৌটো ব্যবহার করা বেশি কার্যকর। কৌটোর নিচে ও ওপরে টিস্যু পেপার ব্যবহার করলে অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষিত হয়, ফলে লঙ্কা দ্রুত নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা কমে।
অন্যদিকে, গ্রামবাংলার পুরনো একটি কৌশল এখনও সমান কার্যকর। হালকা ভেজানো চটের থলেতে কাঁচা লঙ্কা রেখে ঠান্ডা স্থানে ঝুলিয়ে রাখলে স্বাভাবিক আর্দ্রতা বজায় থাকে এবং লঙ্কা দীর্ঘদিন সবুজ ও টাটকা থাকে। এছাড়া সামান্য শুকনো হলুদ গুঁড়োও সংরক্ষণে সহায়ক হতে পারে। হলুদের প্রাকৃতিক জীবাণুরোধী বৈশিষ্ট্য ছত্রাকের বৃদ্ধি কমাতে সাহায্য করে, ফলে কাঁচা লঙ্কা দীর্ঘদিন ভালো অবস্থায় রাখা যায়। অল্প কিছু সতর্কতা ও ঘরোয়া পদ্ধতি অনুসরণ করলেই কাঁচা লঙ্কা দ্রুত নষ্ট হওয়ার সমস্যা থেকে সহজেই মুক্তি পাওয়া সম্ভব। এতে যেমন অপচয় কমবে, তেমনি প্রতিদিনের রান্নায়ও মিলবে টাটকা কাঁচা লঙ্কার স্বাদ ও সুবাস।
